Zutaten:
- 1 kleiner Blumenkol
- Schale und Saft von 1/2 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Senfsamen
- 250g vegane Alternative zu Joghurt
- 3 Stiele Minze
- 2 Karotten Tortillas
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- Gemischte Kräuter (z.B. Minze, Basilikum, Thymian etc.)
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blumenkohl vom Strunk befreien und in kleine Röschen teilen. Blumenkohlröschen mit Zitronenschale und -saft, Kurkuma, Senfsamen, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 20-30 Minuten weich rösten.
Währenddessen Minzblättchen klein schneiden und mit veganer Alternative zu Joghurt und etwas Salz verrühren. Karotten-Tortillas für ein paar Minuten in den Ofen geben. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Kräuter klein zupfen oder hacken.
Zum Servieren Minzjoghurtalternative auf den Karotten-Tortillas verteilen, gerösteten Blumenkohl darauf geben und mit Sonnenblumenkernen und Kräutern bestreuen.
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