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Frühlingsquiche

Zutaten

1 Packung veganer Strudelteig

32g pflanzliches Ei-Ersatz-Pulver + 168ml Wasser (Eiersatz für 4 Eier)

250ml Vegane Alternative zu Crème fraîche

100g vegane Alternative zu Reibekäse

100g Rucola

20g Kresse

20g Basilikum

20g Rettichsprossen

100g Cherrytomaten

1 Zwiebel

Sonnenblumenöl zum Anbraten

2 EL Pinienkerne 

ZUBEREITUNG

Für den Teig

1. Den Teig auspacken, ausrollen und eine Spring- oder Tarteform damit auskleiden. Einen 2-3 cm hohen Rand stehen lassen und den Teigboden für ein gleichmäßiges Backen mit einer Gabel einstechen.

Für die Füllung

2. Die Zwiebeln in kleine Stückchen schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Pinienkerne hinzugeben, mitrösten und anschließend beiseitestellen.

3. Das Eiersatzpulver anmischen und mit der veganen Alternative zu Crème fraîche, dem veganen Reibekäse-Ersatz und der Zwiebelmischung vermengen und in die Tarteform gießen. Den Rucola und die Kräuter waschen, klein schneiden und zur Füllung hinzugeben.

4. Mit Tomatenscheiben belegen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 45-60 Minuten backen.

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