Zutaten
Für den Teig
1kg Pizzamehl
600ml Wasser, kalt
2g Hefe
25g Salz
Hartweizengrieß zum Bestreuen der Arbeitsfläche
Für die Sauce
400g vegane Alternative zu Ricotta
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Spritzer Olivenöl
Prise Salz
Für den Belag
Ein Bund Kirschtomaten, bunt, in Scheiben geschnitten
2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
3-4 Artischockenherzen, in Stücke geschnitten
Einige Blätter Basilikum
1 TL Olivenöl
100g vegane Alternative zu Mozzarella, in Stückchen gerissen
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ZUBEREITUNG
Für den Pizzateig
Die Hefe abwiegen und in das kalte Wasser zerbröseln. Salz hinzugeben, leicht umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Anschließend das Mehl dazugeben und gründlich miteinander verkneten.
Aus dem Teig eine Kugel formen und diese in eine große Schüssel geben. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, bei kühler Temperatur gehen lassen.
Etwa 3 Stunden vor der Zubereitung je 230 g von der großen Teigkugel abwiegen und kleine Bälle formen. Diese in ein mit Hartweizengrieß ausgestreutes Backblech legen und nochmals ruhen lassen.
Für die Sauce
Die Zutaten zusammenrühren und beiseitestellen.
Den Backofen auf die höchste Temperatur stellen (Ober-Unterhitze). Wenn vorhanden, einen Pizzastein auf die oberste Schiene platzieren.
Die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen. Nach und nach ein Bällchen Teig mit feuchten Händen im Grieß auseinanderziehen. Den Rand dabei möglichst wenig bearbeiten.
Den Pizzaboden mit der Sauce bestreichen, mit Stückchen der Mozzarellaalternative, Artischocken und Tomaten- sowie Zucchinischeiben belegen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die belegte Pizza, falls vorhanden, mit Hilfe eines Pizzaschiebers, in den Backofen legen und für 10- 15 Minuten backen, bis alle Seiten gleichmäßig gebräunt sind.
Anschließend mit frischem Basilikum toppen.
