Erdnuss-Curry mit Erdbeeren:
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Ingwer
- ½ Bund Petersilie, frisch gehackt
- Etwas Olivenöl
- 3 TL Rote Currypaste
- 4 geh. TL Erdnussmus
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 ml vegane Alternative zu Schlagcreme
- 100 g Erdnüsse, ungesalzen
- Etwas Salz
Außerdem:
- Basmati-Reis (je 1 Becher voll pro Portion)
Aus unserem Sortiment
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Erdbeeren waschen und fein würfeln.
- Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin 1 Min. anschwitzen.
- Rote Currypaste und Erdnussmus zugeben und unter Rühren kurz anrösten. Nach und nach Gemüsebrühe aufgießen, einrühren und 5 Min. köcheln.
- Vegane Alternative zu Schlagcreme zugeben und untermischen, unter regelmäßigem Rühren 10 Min. köchelnd eindicken lassen.
- Inzwischen Erdnüsse in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, anrösten, bis sie ein vollnussiges Aroma entfalten.
- Geröstete Erdnüsse, gehackte Petersilie in die Erdnuss-Currysauce einrühren und weitere 3 Min. fertig köcheln. Nach Geschmack salzen und mit aromatischem Basmati-Reis servieren.
Unser Tipp: Auch mit saftigen veganen Hähnchenstückalternativen schmeckt unser Erdnuss-Curry mit Erdbeeren unwiderstehlich – dazu einfach die veganen Filetstückalternativen zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Ingwer anbraten und weiter nach Rezept verfahren.
Portion: 3-4 Personen
