Zutaten
Für den Salat:
100g Glasnudeln/Reisnudeln
3EL Rote-Bete-Saft
100g Räucher-Tofu, in Würfel geschnitten
1TL Erdnussöl
1 Möhre, geschält und in feine Streifen geschnitten
½ Gurke, in Streifen geschnitten
1 Mango, in Streifen geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Handvoll klein geschnittenen Rotkohl
Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Handvoll Koriander, gehackt
1 Handvoll frische Sojasprossen
2EL Erdnüsse, grob gehackt
Für das Dressing:
3EL Erdnusscreme bzw. Peanut-Butter
1EL Agavendicksaft
1EL helle Sojasoße
3EL geröstetes Sesamöl
2cm Ingwer, gerieben
Saft von ½ Limetten
½ TL Chiliflocken
1EL dunkler Sesam
1EL Sesamsamen
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ZUBEREITUNG
1. Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Für eine schöne Pink-Färbung, den Rote-Bete-Saft ins Kochwasser hinzugeben. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
3. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in Erdnussöl von allen Seiten anbraten.
4. In der Zwischenzeit das Obst und Gemüse vorbereiten.
5. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und in kleine Schraubgläser füllen.
6. Nun die (rosa ;- )Glasnudeln und die restlichen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut miteinander vermengen.
7. Anschließend auf Schraubgläser verteilen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
