Zutaten (für 4 Personen)
500 g Bandnudeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Champignons oder Steinpilze
1 EL Olivenöl
400 ml Cashew Kochcrème von Korosho
½ Glas Gemüsebrühe
½ TL Salz und Pfeffer
½ TL Paprikapulver
4 Stängel glatte Petersilie (alternativ kann auch gefrorene Petersilie verwendet werden)
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ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln in kleine, feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse pressen. Champignons/Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
2. Einen Topf Salzwasser für die Bandnudeln zum Kochen bringen.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln und dann den Knoblauch andünsten.
4. Champignons dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. Champignons mit der Gemüsebrühe ablöschen.
6. Die Korosho Cashew-Kochcrème hinzugeben und leicht aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie hinzugeben. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.
7. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung im bereitgestellten Salzwasser kochen.
8. Die Bandnudeln mit der Pilz-Cashew-Soße anrichten und mit Petersilie bestreuen.
9. Nach Belieben mit veganem Käseersatz und gemahlenem Pfeffer servieren.
