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Lemon Meringue Pie

Zutaten

Mürbeteigboden:

250g Weizenmehl

50g Zucker

½ TL Salz

120g Violife Butterersatz

 

Füllung:

150g Seidentofu

125g Wasser + 30g MyEy Volley

100ml Zitronensaft

100g Zucker

50g Stärke

2 EL Pflanzenöl

Abrieb von 1 Bio Zitrone

 

Meringue:

280g Zucker

100g Wasser + 15g MyEyweiß

75g Wasser + 1 TL Agar-Agar

1 Prise Salz

1 Prise Natron

 

Dekoration:

Abrieb ½ Bio Zitrone

Mandelblätter

Zucker

ZUBEREITUNG

1. Für den Mürbeteigboden, Mehl, Salz, kalte vegane Butter in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den gekühlten Teig nun zwischen 2 Backpapierblättern oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine 26cm große Backform legen. Den Teig gleichmäßig fest in die Form drücken und den Boden einige Male einstechen.

2. Für 10 Minuten bei 200 Grad Heißluft blind backen.

3. Für die Füllung, das Wasser mit MyEY Volley in einem Mixgefäß schaumig schlagen und nach und nach den Zucker einreisen lassen.

4. Die restlichen Zutaten in einem Standmixer miteinander pürieren und die EYschaummasse unterheben.

5. Diese in den vorgebackenen Mürbeteigboden füllen, mit Alufolie abdecken und bei 160 Grad Heißluft für ca. 35 Minuten backen.

6. Für den Baiser, das MyEy Eyweiß mit 75g Wasser und 1 Prise Salz, Natron in einem Mixgefäß aufschlagen und nach und nach 100g Zucker einrieseln lassen.

7. 75g Zucker mit Agar Agar und Wasser verrühren und aufkochen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder rühren. Die noch warme Masse langsam unter das aufgeschlagene Eyweiß heben.

8. Die Masse abkühlen lassen und auf die Zitronenschicht dressieren.

9. Mit Zucker, Mandelblättern und Zitronenabrieb bestreuen und für einige Minuten bei mittlerer Grillstufe bräunen lassen.

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