Zutaten
Für den Teig:
300ml Haferdrink
70g vegane Margarine
1 Pck. vegane Backhefe
75g Zucker, fein
500g Weizenmehl
1 TL Vanille, gemahlen
1/2 TL Muskat
70ml Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
100g Blaubeeren
100g Aprikosen, getrocknet und in Stückchen geschnitten
Für die Mehlpaste:
50g Weizenmehl
60ml Wasser
Spritzbeutel
Für die Glasur:
2 EL Aprikosenmarmelade
Ein Spritzer heißes Wasser
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ZUBEREITUNG
1. In einer Rührschüssel den lauwarmen Haferdrink, die Trockenhefe und den Zucker miteinander vermengen. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Anschließend das Mehl, Salz und Öl hinzufügen und 10 Minuten mit der Küchenmaschine (oder alternativ auf einer bemehlten Arbeitsfläche) zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Die Aprikosenstückchen und die Blaubeeren unterkneten, aus dem Teig eine Kugel formen und in der Rührschüssel mit einem feuchten Küchentuch, an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig nun zu 8 gleichgroßen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Erneut mit einem feuchten Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. In der Zwischenzeit die Mehlpaste zusammenrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die Paste wird in Kreuzform auf den Teigkugeln aufgetragen.
8. Die Hot Cross Buns nun für 20 Minuten goldbraun backen.
9. Anschließend die Aprikosenmarmelade mit einem Spritzer heißem Wasser glattrühren und mit einem Pinsel auf die noch warmen Brötchen auftragen.
