Meerrettich-Rouladen:
- 2 Soja Big Steaks
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4-5 Gewürzgurken
- Veganer Meerrettich (Glas)
- 4 Scheiben Veganslices vom Rauch o.ä.
- Etwas Pflanzenöl, zum Anbraten
- Einige Salbeiblätter
Außerdem:
- Küchenfaden, zum Fixieren der Rouladen
Birnen-Kartoffelstampf:
- 700-800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 3-4 Birnen
- 3 EL Alsan, zum Anbraten
- 1 TL brauner Zucker
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Handvoll Salbeiblätter, frisch
Rotwein-Bratensauce
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- Stück Sellerie
- Etwas Pflanzenöl, zum Braten
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Birnen- oder Apfelmus
- Schwarzer Pfeffer
Aus unserem Sortiment
Zubereitung:
Für die Rotwein-Bratensauce Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Karotte und Sellerie schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren anrösten. Mit Rotwein ablöschen und 8-10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Wein reduziert ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben und weitere 10-15 Min. köcheln.
Gemüse und Sauce mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und anschließend alles durch ein feines Küchensieb in einen Topf streichen. Birnen- oder Apfelmus unterrühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und 5 Min. bei niedriger Hitze fertig köcheln und eindicken lassen.
Für die veganen Rouladen die Soja Big Steaks in sehr heiße Gemüsebrühe einlegen (ggf. beschweren, damit die veganen Steaks ständig mit Flüssigkeit bedeckt sind) und 15-20 Min. darin ziehen lassen.
Soja Steaks aus der Brühe entnehmen und leicht abkühlen lassen, Flüssigkeit mit leichtem Druck mit den Händen ausdrücken. Soja Steaks mit einem scharfen Küchenmesser durchschneiden, sodass zwei dünne Stücke aus einem Soja-Steak entstehen.
Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Jedes der halbierten Sojasteaks dünn mit Meerrettich bestreichen, mit je einer Scheibe Veganslices vom Rauch belegen und mit Gurkenscheiben belegen und vorsichtig zu einer Roulade einrollen. Mit etwas Küchenfaden umwickeln und fixieren. Etwas Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen, Salbeiblätter hineingeben. Die veganen Rouladen im Fett rundherum goldbraun anbraten.
Für den Birnen-Kartoffelstampf Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser gar kochen. Birnen gründlich waschen und Fruchtfleisch schnetzeln. Alsan in der Pfanne schmelzen und braunen Zucker darin zerlaufen lassen. Birnenschnetzel darin wenden, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und anrösten.
Gar gekochte Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Vorsichtig angebratene Birnen und frische Salbeiblätter untermengen.
Guten Appetit!
Portion: 2 Personen
Rezept: Sophie Mathisz / Fotografie: Marcus Maly
