Zutaten
400g Maronen, gegart
150g Pastinake
1 Zwiebel
2 Zweige Estragon
1 Knoblauchzehe
1 EL Butteralternative
100ml Portwein, vegan
1 Spritzer Zitrone
750ml Gemüsebrühe
200g vegane Alternative zu Créme Fraîche
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 Prise Muskatnuss
1 TL Sonnenblumenöl
Weißbrot + Plätzchenausstecher in Sternenform
Preiselbeeren
Aus unserem Sortiment
ZUBEREITUNG
1. Die vegane Butteralternative im Topf schmelzen lassen.
2. Zwiebeln kleinschneiden und anschwitzen lassen bis sie Farbe bekommen. Pastinake, Knoblauchzehe und Estragon hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen. Mit Portwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend 750ml Gemüsebrühe und die Maronen hinzugeben. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, mit dem Plätzchenausstecher Sterne aus dem Weißbrot ausstechen und goldbraun anbraten lassen. Zur Seite stellen.
4. Die Alternative zu Creme Fraiche und den Spritzer Zitrone zur Suppe hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Servieren und mit O’Fraiche, Preiselbeeren und Sternencroutons garnieren.
