Zutaten:
175g BUMI Seitan Natur
1 Süßkartoffel
2 Paprikaschoten (gemischte Farben)
1 Limette
Korianderbüschel
1 Dose (400g) schwarze Bohnen
100 ml Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel mexikanische Gewürzmischung (siehe *Tipp, wenn du diese selbst herstellen möchtest)
1/2 Teelöffel Zimt
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
Optional: 1 Esslöffel Kakaopulver (für einen reichhaltigeren und intensiveren Geschmack)
*Tipp: Die mexikanische Gewürzmischung besteht aus: Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chili und Zimt.
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Zubereitung:
2-3 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Heize den Backofen auf 180°C vor und schneide die Süßkartoffel (gewaschen und ungeschält) der Länge nach in 6 gleich große Stücke. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zimt bestreichen. Auf ein Backblech legen und 30 bis 40 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel in der Mitte weich ist.
Für das Chili Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Knoblauch und ¾ der Zwiebel grob hacken. Zwiebel und Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne etwa 1 Minute erhitzen und anschließend die mexikanische Gewürzmischung hinzugeben. Seitan und Paprika dazu mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gib dem Chili den letzten Schliff: Gib das Tomatenmark in die Pfanne und lass es 2 Minuten kochen (Tipp: Dies hilft, den Tomatengeschmack zu versüßen). 25 cl kaltes Wasser und Kakaopulver hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die schwarzen Bohnen abtropfen lassen und abspülen, zu der Sauce geben und bis zum Servieren bei schwacher Hitze bedeckt aufbewahren.
Für das Pico de Gallo:
Tomaten waschen und würfeln. Koriander und die restliche rote Zwiebel fein hacken
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