ORANGEN-MELISSE-EISBECHER

Herstellung Orangenschalen-Becher:

1. Für die Orangen-Eisbecher den Deckel einer Orange abschneiden. Mit einem kleinen, sehr scharfen Messer entlang der der weißen Innenschale rundherum möglichst tief einschneiden und so Frucht und Schale trennen. Am besten lässt sich das Innere herauslösen, indem man nun das Fruchtfleisch kreuzförmig bis zur unteren Schalenwand einschneidet und dann mit einem scharfkantigen Löffel die Viertel stückweise heraustrennt. Die ausgehöhlten Orangen-Schalen ins Gefrierfach stellen und kurz vor dem Servieren mit Orangen-Melisse-Eiscreme füllen.
2. Das herausgelöste Fruchtfleisch kann filetiert und zu Orangen-Sorbet verarbeitet oder gepresst und zu Orangen-Melisse Eiscreme verarbeitet werden (siehe Beschreibungen).

Dekoration-Tipp: Schoko- Melisseblätter:

1. Etwas Zartbitterschokolade im Wasserbad zum schmelzen. Zitronenmelisse-Blätter waschen und trocken tupfen. Die Blätter zur Hälfte in die geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Schoko-Melisseblätter im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung Orangen-Melisse-Eis:

1. Vegane Alternative zu Sahne mit dem Rührgerät kurz schlagen, Vanillezucker zugeben und vollständig steif schlagen.
2. Orangen sorgfältig auspressen, den Saft durch ein Sieb gießen (Fruchtfleisch im Sieb einem Löffel gut durchpassieren, sodass nur die groben Stücke und Kerne im Sieb zurückbleiben). Zucker in einen kleinen Topf geben und mit 2 EL vom Orangensaft erhitzen, zusammen unter Rühren köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Orangensirup einige Minuten abkühlen lassen.
3. Zitronenmelisse-Blätter in sehr feine Streifen oder Stücke hacken. Melisse und abgekühlten Orangen-Sirup langsam und gleichmäßig mit einem Löffel unter die geschlagene Alternative zur Sahne ziehen. Die Masse in der Schüssel ins Gefrierfach geben. Ohne Verwendung einer Eismaschine das Orangeneis alle 30-40 Minuten aus dem Kühlfach nehmen und gründlich durchrühren, so wird das Eis bis zur vollständigen Erkaltung schön geschmeidig und cremig. (das Rühren etwa 5-6x im Abstand von 30-40 Min. wiederholen).

Zubereitung Orangen-Sorbet:

1. Für das Orangen-Sorbet Orangen filetieren: dazu das obere sowie das untere Ende der Orangen abschneiden, dann mit einem Scharfen Messer die Schale ringsherum in Scheiben abschneiden (inklusive der weißen Orangen-Innenhaut). Nun die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten der Frucht herausschneiden. Die Filetstücke grob stückeln und auf einem großen Teller oder Schneidebrettchen flächig verteilen, für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach stellen.
2. Gefrorene Orangen-Filetstücke aus der Kühlung nehmen und kurz antauen lassen. Die halbgefrorenen Fruchtstücke in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Eis pürieren, ggf. nach Geschmack zusätzliche Süße (z.B. Vanillezucker, Agavendicksaft o.ä.) und/oder Orangenlikör hinzufügen. Sorbet sofort servieren oder im Gefrierfach aufbewahren.

Orangen-Melisse-Eiscreme und/oder Sorbet in den gefrorenen Orangen-Schälchen servieren, mit Schoko-Melisseblättern dekorieren und Eis mit Krokant bestreuen.

Portion: Je 3 Portionen Eiscreme bzw. Sorbet