Zutaten:
150 g Cashewnüsse, eingeweicht
8 Kartoffeln
1 Zwiebel
400 ml Pflanzendrink z.B. Hafer oder Mandel
400 ml Gemüsebrühe
½ TL Paprikapulver
30 g Hefeflocken
3 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Handvoll Kräuter
200 g Simply V Reibegenuss
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Zubereitung:
60 Minuten / 8 Portionen
Die Cashewnüsse in kochendem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Auflaufform einfetten.
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Cashewsauce die vegane Milch-Alternative, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Hefeflocken, Cashewnüsse und den zerkleinerten Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren. Soße mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Die Hälfte der Kartoffeln in die Auflaufform geben und mit der Hälfte der Cashewsauce begießen. Simply V Reibegenuss darauf streuen.
Anschließend die geschnittenen Zwiebeln verteilen und die restlichen Kartoffelscheiben hinzugeben. Die restliche Sauce und Simply V Reibegenuss zufügen.
Die Auflaufform für 40 Minuten in den vorheizten Backofen geben. Die Kartoffeln sollten goldbraun sein.
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